「2018.3.7」



こんにちは
沖縄県那覇市壺屋にあります、小さな菓子屋
琉球銘菓くがにやあの新垣（あらかき）です。




くがにちんすこう「塩味」や、
琉球ぽるぼろんの「沖縄の塩味」に使われている「粟国島の塩」。




ミネラル豊富で、とても美味しい「粟国の塩」が
製造されている粟国島へ工場見学に行きました！



「命は海から」というキャッチフレーズの「粟国の塩」。
そこには、手間を惜しむことなく塩作りを追求した物語がありました。




「粟国の塩」の製法は、200メートル沖合から汲み上げた海水を、１万６０００本の竹が逆さに吊るされた採かんタワー上から流します。
汲み上げた海水をなんども竹に流して循環させ、１週間以上かけて塩分濃度約６倍～７倍に濃縮したかん水を作ります。







神秘的な、採かんタワー内
涼しく、塩のにおいを柔らかく感じます。






▼釜炊き塩

その後、かん水を平釜で３０時間、じっくりと煮詰めます。
１０日間昼夜休みなく、水分を蒸発させます。
燃料は、薪を使用します。







炊き上がった塩を脱水し６日～１８日ほどかけて自然乾燥させ、出来上がりです！


▼天日塩

かん水を温室プールで天日により結晶化させます。
夏場で２０日、冬場で６０日ほどしたら脱水槽に移して自然乾燥させたら出来上がりです！









釜炊き塩も、天日塩もそれぞれ
味、風味が異なります。
くがにちんすこうと、琉球ぽるぼろんには、
釜炊き塩を使っております。




それは、
私たちのお菓子には釜炊き塩がよくあうからです。




海の恵を豊富にあびて
完成した「粟国島の塩」。




手間に手間をかけた塩の味わいは
奥深く、とても美味しくあります。




くがにちんすこう塩味は、
「国産小麦粉」、「国産ラード」、「砂糖」、
そして「粟国島の塩」。
このシンプルな素材で作られております。





上品な甘さの中に
粟国の塩の塩っぱさがアクセントの
「くがにちんすこう塩味」。





米粉とオリーブオイル、無塩バターを
使った幸せを招く「琉球ぽるぼろん」の
沖縄の塩味。





沖縄の海のミネラルが豊富に入った
お菓子を、どうぞお試しくださいませ






那覇市壺屋へ移転しました

II 琉球銘菓くがにやあ　II
那覇市壺屋1-18-1
TEL:098-868-0234

【営業時間】
10時～19時 （従来の9時～18時より変更になります。）

やちむんで有名な壺屋大通りの近くです。
車でアクセスしやすい場所ですし、
国際通りからも徒歩圏内で、すごく便利な場所です！